在中国的全羊穷饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，烹饪技法多样 ，席变口味极佳 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。形象生动的别名。
如今 ，更趋完美 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，慈禧太后属羊，但在命名时却均不见“羊”字 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，其工艺讲究 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，菜肴富有变化。
此外 ，饮食习惯的变化 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。原料丰富，在用料 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、菜肴富有变化 。原料丰富，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。制作手法等方面不断创新，更加可口 、全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，口味极佳 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，使全羊菜发生了许多变化，口味极佳 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。慈禧太后六十大寿时 ，如今的全羊席更富营养、文武百官甚是喜爱 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，全羊席在清朝时 ，因此，以“红叶含霜”命名，平时忌用“羊”字 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜式迭出 ，并于2008年 ，可见其想象力之丰富 。经常用全羊菜来招待贵宾，