【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部多用于炒 、位适“弹子肉” ，合烹
猪肉红烧 、个部这些都是位适比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻，酱制 、骨，红烧 、爆等烹调方式 。它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层，这部分肉肉质较老 ，炸 、“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是：红烧 、猪蹄只有皮 、粉蒸 、焖等 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊。大排骨 。这部分肉有老筋 ，肉丝较长 ，熘、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，一用于煮 、适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、筋 、瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖、肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、很适合炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等 。
2.夹心肉：在前槽 、适用于炸 、则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉，而且肉质细嫩，多用于酱 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、当然 ，熘 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置，炖、炒等烹调方式，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、炸 、煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、且肥瘦不分 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、熘 、并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。“硬脊” 、酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖或者糖醋。煮汤或是做成冻等 。煎 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、肉丸子等 。清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。有很强的吸水性 ，煮制等。