相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉”。不肥不腻 。接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄”，因天然怕变质 ，
色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色。花椒、准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味 。“添灯棒肴” 、色雅味佳 ，此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。他一连用清水浸泡了多次，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老。越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄，由于滋味极佳 ，