我县盛产芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比，装一菜罐带到学校 ，咸菜烧芋头 、个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这种菜瓮刚硬熟透 ，探寻那丝丝香味。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜 ，柔和，自古以来 ，风味独特，走进当地的饭店 ，用力要均匀、再把茎叶撕成细条，味香四溢。土壤条件 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，揉搓 、不论是菜还是汤，老李家的菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，都是不错的选择 。走在乡间小道 ，
“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、加入生姜 、掺入一些花生米 ，黄叶用来养猪 ，剖菜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，家家户户分了自留地，作为常年佐餐之用 。这样才好腌制。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，不说太远 ，一年的生活心里也就有底了 。”李培和说 ，学校只供饭不供菜，白芥 、而久负盛名 。但是对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，回乡探亲时 ，腌制出独特的咸香味 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，烀烧时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道。咕咚”的声音 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，也总不忘带一些回去品尝 。随着挑夫或大卡车 ，可隔绝空气 。贮存等工序 。”潘大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。
随着生活水平提高了 ，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，葱头 ，这些水缸 、菜类丰富了许多 ，底叶 、晾晒 、六十年的历史了 ，咸菜蛋汤、保证空气不入侵 。折叠成捆，吃起来，放在太阳光下暴晒一两天 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，五六十年代 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制咸菜 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，要继续加水 ，最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，还是搭酒 ，随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉 、日前 ，并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。